虎尾九鼎豆花

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豆花的由來

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關，至少有三種不同說法：劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。無論孰為正確，可肯定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證；而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

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豆花的介紹

豆花，或稱豆腐腦、豆腐花，由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃。傳統的製作方法，豆花使用可食用性的石膏粉或滷水凝結，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在多使用新型絮凝劑，口感更細膩。

技術提供：Blogger